Книжный каталог

Полезное консервирование Все виды продуктов…

Перейти в магазин

Сравнить цены

Категория: Дом, семья, быт

Описание

Сравнить Цены

Предложения интернет-магазинов
Полезное консервирование Все виды продуктов… Полезное консервирование Все виды продуктов… 91 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Звонарева А. Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно Звонарева А. Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно 63 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Зорина А. Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно Зорина А. Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно 113 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Любовь Поливалина Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) Любовь Поливалина Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) 99.8 р. litres.ru В магазин >>
Любовь Поливалина Консервирование Любовь Поливалина Консервирование 39.9 р. litres.ru В магазин >>
Литагент «Издательство Аделант» Домашнее консервирование Литагент «Издательство Аделант» Домашнее консервирование 39.9 р. litres.ru В магазин >>
Ганичкина О., Ганичкин А. Консервирование и другие кулинарные рецепты. Сборник рецептов на все случаи жизни Ганичкина О., Ганичкин А. Консервирование и другие кулинарные рецепты. Сборник рецептов на все случаи жизни 82 р. chitai-gorod.ru В магазин >>

Статьи, обзоры книги, новости

Консервированные продукты: польза и вред, как выбрать консервы

Консервированные продукты - вред или польза?

Автор: редакция BODYCAMP

Почему сегодня все больше и больше людей считают консервированные продукты малопригодными для еды? Да и одним из принципов правильного питания является исключение их из рациона. Разбираем консервы, вред и польза которых вызывают споры по сегодняшний день.

Виды консервов

а) по методу заготовки;

б) по типу продуктов.

1. Фрукты и ягоды, для сохранения которых используют способ кандирования, то есть засахаривания.

Полезны ли консервированные продукты

Можно прийти к выводу, что от консервов из свежих, заготовленных с соблюдением технологии продуктов польза все-таки есть.

Когда консервированная еда может стать ядом Как выбрать хорошие консервы

Хочешь получать полезные советы и новые интересные статьи?

Подпишись на рассылку!

Комментарии Скрыть Показать

Чтобы больше узнать о себе, своих привычках и теле, а также получить полезную информацию, предлагаем пройти наши тесты и калькуляторы.

Индекс массы тела

Правильно ли вы питаетесь?

Вы заедаете стресс, тревогу, страх?

Ваш личный план питания для похудения

Составляет диетолог с учетом принципов правильного питания и индивидуальных особенностей

Рецепты на каждый день и список покупок на неделю

5 сбалансированных приемов пищи в день для похудения без жестких запретов в питании

Овсяноблин с бананом за 5 минут!

Продукты утоляющие жажду

Сезонное питание: как менять рацион в зависимости от времени года

Что такое личная эффективность и как ее повысить?

На работу после отпуска: приходим в норму без стресса Варианты правильных перекусов для похудения

Питание для молодости и красоты: 8 продуктов, чтобы остановить старение

Мы в социальных сетях

Пожалуйста, берегите себя и проконсультируйтесь с врачом. Размещенные на сайте информационные материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет.

Источник:

bodycamp.ru

Консервирование продуктов: понятие и принципы

Консервирование продуктов: понятие и принципы

С консервами не знаком сегодня разве что отшельник. Да и тот наверняка не раз натыкался в своих странствиях на пустые консервные банки.

И правда, консервирование продуктов, однажды изобретённое или обнаруженное кем-то из наших предков, настолько быстро и прочно вошло в нашу жизнь, что сегодня не употреблять консервы в пищу гораздо сложнее, чем постоянно иметь их на столе.

Но консервы – это не только тушёнка в банке и квашенные огурцы с бабушкиной грядки. Консервированные продукты – это нечто большее.

Консервирование продуктов: масштабность определения

Вообще, под словами «консервирование продуктов» в пищевой индустрии понимают любой технический способ обработки продуктов, позволяющий увеличить длительность их хранения.

Исходя из такого определения, под словом консервы можно понимать не только закрутки, тушёное мясо и паштеты. В этом случае консервами являются и все виды колбас, любые виды рыбы и мяса, обработанные методами копчения или засолки, все молочные продукты, любые сушёные фрукты – список можно продолжать на тысячах страниц.

Причина же заключается в том, что на все продукты питания человека в природе существует множество своих охотников – маленьких, невидимых бактерий, грибов, многоклеточных организмов – которые активно и успешно конкурируют с человеком за свежие продукты. И именно в том, чтобы сделать пищу непригодной для этих конкурентов, но сохранить при этом её питательные свойства, и заключается идея консервирования продуктов.

А за многие века кулинарной практики люди научились консервировать практически всё, что могут есть в свежем виде. А что не могут – консервированием иногда приводят в съедобный вид.

Какие бывают консервированные продукты

В общем, все консервированные продукты делятся на пять больших групп:

  • мясные – всем известные тушёнки, паштеты, колбасы и другие радости животноводства;
  • рыбные – то же самое, только для их приготовления часто используют целых рыб, если они имеют подходящие размеры;
  • молочные. Это – все продукты, которые человек научился получать из молока, от кефира и сыра до сгущёнки и сухого молока;
  • овощные – маринованные огурцы, помидоры, кабачки, фасоль. То есть всеми любимые консервы из овощей домашнего приготовления. По традиции сюда же относят и грибы, хотя последние овощами не являются;
  • фруктовые и ягодные, к которым относятся варенья, повидла, джемы, сухофрукты, компоты и многие-многие другие.

Ну существуют и разнообразные смеси. Тушёнка с фасолью, например, йогурт с малиновым джемом или консервированные кабачки со смородиной.

И с этим многообразием консервированных продуктов мы сталкиваемся в быту ежедневно. Зачастую – чаще, чем с натуральными продуктами. Но при использовании консервов в рационе питания человека следует помнить, что они лишены части свойств и составных компонентов исходных натуральных продуктов, потому и делать их основой стола можно только на непродолжительный срок. Тогда и здоровье останется в порядке, и кошелёк особо не усохнет.

Самое интересное о продуктах питания

Статьи о продуктах питания

Copyright © sostavproduktov.ru 2011-2016, 2017. Все права защищены.

При копировании материалов обязательно указание индексируемой прямой ссылки на источник.

Источник:

sostavproduktov.ru

Виды консервирования продуктов

Виды консервирования продуктов

Консервирование. Виды консервирования овощей, фруктов, ягод Основы консервирования

Домашнее консервирование было всегда популярно в нашей стране. И дело не только в необходимости сохранить на зиму фрукты и овощи, чтобы обеспечить семью продуктами.

Домашнее консервирование для многих является хобби, которое позволяет приготовить вкусную еду, да еще и с длительным сроком хранения.

Консервировать можно практически любые продукты, но наиболее часто используют овощи, фрукты, ягоды.

Заготавливать продукты впрок можно различными способами — все зависит от вашей фантазии, возможностей и желания потратить на это определенное время.

Основные виды консервирования свежих продуктов: сушка, соление, квашение, маринование, консервирование с сахаром и замораживание.

У каждого способа есть свои преимущества, а готовый продукт в зависимости от вида консервирования имеет свой определенный вкус.

Виды консервирования

Сушка свежих овощей, ягод и фруктов

Сушка свежих овощей, ягод и фруктов — один из первых известных способов заготовки продуктов. Можно сушить продукты на воздухе или в духовом шкафу.

Для сушки на воздухе вымытые плоды нарезают тонкими ломтиками или кусочками и выкладывают тонким слоем на горизонтальной поверхности, покрытой несколькими слоями марли. Периодически кусочки фруктов или ягоды ворошат, чтобы влага уходила равномерно. Сушку производят в хорошо проветриваемом месте без сквозняков в жаркое время года. Для высушивания в духовом шкафу нарезанное сырье насыпают на противни, включают слабый огонь, а дверцу духовки оставляют приоткрытой. Сырье периодически перемешивают, выделяющийся сок удаляют с противня. Высушенные овощи, фрукты и ягоды можно хранить достаточно долго. Всем известные сухофрукты, сушеный шиповник, белые коренья широко используют в кулинарии.

Для соления идеально подходят овощи и бахчевые культуры. Помимо овощей, вам понадобятся поваренная соль и сахар. Соль предотвращает развитие бактерий, вызывающих гниение, и таким образом защищает продукт от порчи. Кроме того, в присутствии поваренной соли и сахара в емкости с овощами происходит брожение — развиваются т молочнокислые бактерии, вырабатывающие консервант — молочную кислоту. Содержание в соленых огурцах поваренной соли — 3—5 %, а кислоты — 0,6-1,2%.

Квашение также защищает овощи от гниения. Для заготовки используют те же консерванты, что и для соления, но в других пропорциях: в квашеных овощах содержится меньше поваренной соли, поэтому молочнокислых бактерий и, соответственно, молочной кислоты вырабатывается больше. Например, в квашеной капусте содержится 1,5— 2,5 % поваренной соли и 0,6—2 % кислоты. Однако у соленых овощей есть одно преимущество — они дольше сохраняются в герметичной таре.

Консервирование свежих овощей с добавлением уксусной кислоты называется маринованием. При этом также используются поваренная соль, специи и сахар в разных пропорциях. Уксусная кислота является консервантом, который предотвращает развитие бактерий в емкостях с плодами и порчу продукта. Она придает готовому продукту пикантный вкус. Иногда в качестве консерванта вместо уксусной кислоты используют лимонную. Маринованные овощи и фрукты на вкус кисло-сладкие.

Консервирование с сахаром

Сахар используется во многих видах консервирования, в том числе при солении, квашении и мариновании. Но здесь речь пойдет о консервировании в сахарных растворах большой концентрации — сиропе или в чистом сахаре.

Таким образом готовят различные варенья, джемы, повидло, компоты, цукаты и т.д. Концентрация сахара в варенье должна быть не менее 65 %, в цукатах сахара должно быть не менее 75—80%. Только так фруктово-ягодное сырье может храниться длительное время. Продукты, законсервированные с большим количеством сахара, отличаются сладким вкусом и хранятся очень долго.

При консервировании с сахаром необходимо соблюдать определенные правила. Например, сироп лучше готовить с той водой, в которой продукты f бланшировались.

Готовый сироп обязательно должен быть чистым, прозрачным. Для страдающих сахарным диабетом в консервации используют сахарозаменители (ксилит, сорбит).

В этом случае также лучше использовать недозрелые плоды, так как в них содержится меньше сахара. Для приготовления сиропа берут 185 г сорбита или 250 г ксилита на 1 л воды.

Для приготовления обычного сиропа количество сахара может варьироваться (10%-ный — 100 г на 930 мл воды, 25%-ный — 280 г на 830 мл воды и 40%- ный — 470 г на 700 мл воды, 65%-ный — 860 г на 460 л воды).

Готовность варенья можно определить разными способами. Например, варенье готово, когда прекращается интенсивное образование пены и начинается медленное кипение фруктовой массы при неизменной силе огня. Если варенье готово, то пенка образуется в центре кипящей массы, а ягоды в сиропе распределены равномерно. Капля сиропа из готового варенья при остывании не расплывается на блюдце. Если джем уже готов, то у взятой на пробу порции не отделяется сахарный сироп.

Для определения готовности повидла необходимо небольшую порцию положить на блюдце. Если оно не растекается, то уже готово.

Замораживание — это особый вид консервирования. Оно позволяет сохранить все полезные питательные вещества, в том числе витамины. Сохраняется даже быстро разрушающийся витамин С, которого нам так недостает в зимнее время.

Для заморозки овощи и фрукты нарезают кубиками 2 X 2 см или ломтиками толщиной 0,5 см и укладывают в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры небольшими слоями. При этом излишки воздуха необходимо из пакетов удалить — тогда сырье заморозится равномерно, в упаковке будет образовываться меньше льда, да и размораживать будет легче.

Для разморозки продукт можно залить горячей водой или погреть в микроволновой печи. Можно разморозить и естественным путем — подождать, пока овощи или фрукты оттают.

Рекомендуем посмотреть:

Нет комментариев. Ваш будет первым!

© 2011 - 2018 alegri.ru - Жизнь современной женщины

Материалы, представленные на страницах нашего сайта, созданы авторами сайта, присланы пользователями, взяты из открытых источников и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Все авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Использование материалов данного ресурса допустимо только с письменного разрешения администрации сайта. При копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна

Источник:

www.alegri.ru

Общие правила консервирования на зиму

Общие правила консервирования на зиму

Любую зиму намного легче и дешевле пережить, если летом и осенью была проведена заготовка таких продуктов, как овощи, грибы и фрукты.

Главное сделать подобные приготовления правильно и грамотно. Только в таком случае можно быть уверенным в качестве конечного продукта, длительности его хранения, а также в полной безопасности для здоровья.

Преимущества и виды консервирования

Домашнее консервирование очень активно и успешно применяется во многих семьях на протяжении многих лет. И это не удивительно, так как благодаря правильно проведенному консервированию можно надолго сохранить пищевую ценность, свежесть и вкусовые качества овощей, фруктов, ягод, грибов и других продуктов.

В настоящий момент существует множество разных способов консервирования. Как правило, для сохранения продуктов на зиму применяют такие методы:

  • маринование;
  • квашение и засолка;
  • сушка;
  • бланширование;
  • пастеризация;
  • стерилизация посредством высокой температуры;
  • варка с сахаром.
Каждый из них имеет свои отличительные особенности и преимущества. Рассмотрим эти методы подробнее.

Маринование, засолка и квашение

Маринование – это способ консервирования, при котором благодаря добавлению к овощам, грибам и плодам уксусной или лимонной кислоты происходит сохранение сахара в продуктах, так как он не расходуется на образование кислоты.

Засолка и квашение продуктов происходит за счет работы молочных микробов, которые специально вносятся с закваской или самостоятельно попадают в маринад из воздуха. При этом овощи и плоды находятся в залитом рассоле или в собственном соку. Полезные молочные микробы перерабатывают находящийся в продуктах сахар в кислоту, а это, в свою очередь, защищает консервацию от размножения в ней болезнетворных микроорганизмов.

Засолка, маринование и квашение считаются наиболее простыми способами консервирования. Они не требуют больших затрат времени, средств и сил, но дают отличный результат. Маринование, квашение и засолку можно проводить без герметической закупорки. Благодаря этому в бочках, кадушках и других емкостях, используемых для такого консервирования, не создаются анаэробные условия ( без свободного доступа кислорода). Такая среда крайне необходима для исключения развития микробов ботулизма и токсинов.

Если маринование, квашение или засолка делаются в стеклянных емкостях ( бутылях или банках), то их, как правило, не закрывают железными крышками. Достаточно накрыть их бумагой или чистой тканью и обвязать нитью.

Важным условием правильного маринада является его достаточная кислотность. Она должна быть в пределах от 1,2 до 1,8%. Добиться нужных показателей можно с помощью добавления в маринад лимонной или уксусной кислоты.

Существует несколько видов маринадов, каждый их которых применяют для консервирования разных продуктов. Например, многим нравятся острые маринады, с ярко выраженным вкусом и характерной кислинкой. Таким способом можно консервировать не только свежие овощи, но и соленые, с некоторым содержанием кислоты, полученной во время брожения. Острые кислые маринады можно применять для заготовки продуктов в бочках или банках без проведения стерилизации.

Консервация со слабокислыми маринадами требует дополнительной термической обработки. Так как в их составе в несколько раз меньше уксусной или лимонной кислоты, чем в крепких острых маринадах. Поэтому для полного уничтожения болезнетворных микроорганизмов такие заготовки необходимо прогреть. В некоторых случаях может понадобиться стерилизация при высоких температурах в кипящей воде. Однако чаще всего достаточно будет и пастеризации, во время которой емкости с овощами прогреваются в течение определенного времени при температуре не превышающей 80°C.

Чтобы овощная консервация после пастеризации или стерилизации надолго сохранила свежесть, вкусовые характеристики и была безопасной для здоровья, в маринаде должно содержаться от 0,5 до 1% кислоты. Многим нравятся именно такие маринады за мягкость их вкуса. К тому же, такая консервация при правильном ее проведении и тщательной укупорке может сохраняться не только на несколько месяцев, но даже на годы.

Однако для грибов герметическая закупорка не требуется, так как это может стать причиной появления плесени. Лучше поверх маринада налить небольшое количество растительного масла.

Важно, чтобы перед консервированием, каким бы способом оно не проводилось ( с укупоркой тары или без), овощи, грибы, фрукты или ягоды были свежими, качественными и без повреждений. Для этого продукты должны быть пересортированы и обработаны как можно быстрее после сбора. Желательно, чтобы перед сортировкой сырье находилось в холодном месте. Поврежденные или подпорченные продукты категорически запрещается использовать для консервирования.

Серьезное внимание также нужно уделить тщательной очистке и промывке продуктов от земли, песка и других загрязнений. Это будет служить гарантией долгого хранения консервации, а также ее безопасности и пищевой ценности.

Процесс высушивания подразумевает удаление влаги из овощей, фруктов, грибов и других продуктов. Такая среда неблагоприятна для развития микробов. Кроме того, в высушенных продуктах наряду с малым количеством влаги сохраняется высокое содержание сахара. Сам процесс высушивания не убивает микробы, однако в таких продуктах полностью останавливается их развитие и размножение.

Сушить плоды, грибы, овощи и фрукты можно разными способами:

  • в печи;
  • в духовке;
  • естественным образом ( на воздухе и солнце);
  • в специальных электрических сушилках.

При сушке на воздухе продукты необходимо нанизать на нитку и подвесить. В некоторых случаях достаточно разложить дольки фруктов или овощей на чистой поверхности одним тонким слоем.

Для сушки в духовке или печи применяют железные противни, решетки, сита, листы фанеры или деревянные лотки. Сушить продукты нужно в немного остывшей духовке или печке. Так, сначала температура должна быть не более 85°C, а к завершению процесса она может снизиться до 50°C. За процессом сушки нужно постоянно следить, перемешивая продукты и отбирая достаточно просушенные дольки. Проще всего сушить продукты в специальных сушилках, где дольки или плоды раскладываются на специальных лотках в несколько слоев.

Очень важно правильно хранить высушенные плоды, овощи, фрукты и грибы. Для этого используют мешки из ткани, бумажные пакеты, короба или другую герметично закрывающуюся тару. Чтобы сушка не впитывала влагу из окружающей среды, ее необходимо держать в сухом и темном месте в подвешенном состоянии. Если же в сухофруктах появились личинки, то их необходимо тщательно промыть в соленой кипяченой воде (1 %-ый раствор соли), а после – снова просушить. Перед употреблением такую сушку нужно будет снова хорошо промыть.

Это один из способов подготовки продуктов к последующей переработке. Суть процесса заключается в кратковременном воздействии на продукты кипящей воды или пара. Также для этого можно использовать горячий сахарный сироп. Ценность данного метода заключается в сохранении витаминов и других полезных веществ за счет разрушения окисляющих их ферментов.

После бланширования овощи и фрукты теряют объем, становятся более мягкими и эластичными. Кожица легко снимается, а ткани становится проницаемыми. Кроме того, значительно уменьшается или почти сводится к нулю количество болезнетворных микроорганизмов.

Однако стоит отметить, что бланширование кипяченой водой на 20% уменьшает количество углеводов в продуктах. Бланширование паром ведет к пятипроцентной потере водорастворимых веществ.

Для того чтобы правильно провести бланширование, необходимо в эмалированной кастрюле довести до кипения воду и на короткое время опустить в нее необходимый продукт. После чего нужно быстро снизить его температуру в холодной воде. После того, как вода стекла, можно приступать к последующей обработке овощей или фруктов. Однако после бланширования посредством сахарного сиропа охлаждение в воде не требуется.

Сироп для дальнейшей консервации можно сделать из воды, в которой продукт бланшировался. Подготовленные овощи или фрукты следует выложить в тару. Важно, чтобы такая укладка проводилась как можно плотнее. Поверх продуктов в банки наливается соус, маринад, рассол или сироп согласно рецепту. Температура заливки всегда должна быть более 75°C, безопаснее всего доводить маринады или рассолы до температуры кипения, а потом наливать в тару, не доходя до верха банки на 2 см. После этого банки нужно накрыть крышкой и простерилизовать.

Достаточное внимание нужно уделить крышкам. Перед их применением, нужно сначала тщательно промыть их от загрязнений и смазки, а потом положить в кипяток на несколько минут. Крышки должны быть использованы в течение десяти минут, иначе их очистку придется повторить снова.

Этот способ обработки продуктов подразумевает нагревание и выдерживание их в течение определенного времени при температуре ниже кипения ( около 85°C). Как правило, такой способ необходим при консервации овощей с повышенным содержанием кислот ( томатов и огурцов), а также во время приготовления соусов и соков.

Данный метод чаще всего применяется во время заготовки продуктов на зиму. Суть стерилизации заключается в воздействии на овощи, фрукты, плоды и грибы высокой температуры, которая прекращает биохимические процессы в пищевых продуктах и полностью уничтожает микрофлору.

Стерилизация требует температуры кипения. Для того чтобы провести данный процесс в домашних условиях необходимо иметь большую емкость с плоским дном. Продолжительность стерилизации, а также температура напрямую зависят от обрабатываемого продукта, а также размера и формы тары.

Соки и продукты из томатов консервируют методом горячего разлива. При этом продукт доводят до кипения, после чего сразу заливают в тару и герметично закупоривают.

Важно провести сортировку продуктов перед ее консервированием. Так, если планируется консервирование овощей целыми плодами, их нужно выбрать одного размера и с одинаковой степенью зрелости. Соки требуют правильного соотношения кислоты и сахара. Огурцы должны быть плотными, с тонкой кожицей и малыми семенами. Очень опасно консервировать недозрелые и некачественные продукты, поврежденные вредителями или болезнями.

Непосредственно перед обработкой пищевых продуктов их нужно рассортировать по цвету, размеру и степени зрелости, тщательно промыть чистой ( можно и кипяченой) водой.

Варка с сахаром

Как правило, фрукты и плоды заготавливают на зиму в виде варенья, джема, желе или повидла. Эти продукты получают путем варки плодов в большом количестве сахара в соотношении 1:1. Доля сахара в такой консервации должна составлять не меньше 60%, что обеспечивает неподходящую для размножения микробов среду.

Если к процессу консервирования подойти со всей серьезностью и четко придерживаться основных правил заготовки продуктов на зиму, то можно обеспечить всей своей семье вкусные и полезные угощения на длительное время.

Итак, необходимо использовать только свежие и качественные овощи и фрукты. Не стоит долго хранить свежие продукты до их заготовки. Перед консервированием важно тщательно их промыть и отсортировать. Во время консервации нужно использовать только нержавеющую, стеклянную или керамическую посуду, а также неповрежденную эмалированную.

Нельзя нарушать режимы тепловой обработки. Это особенно важно при проведении стерилизации. Не стоит долго варить продукты перед консервацией, так как это резко снижает количество витаминов и полезных веществ в них.

Такой подход позволит иметь не только вкусные, но и безопасные продукты, срок хранения которых может достигать 2 лет.

пастеризация, квашение и засолка, маринование, Консервирование 27.04.2015, 54 просмотра.

Источник:

megakryshki.ru

Полезное консервирование Все виды продуктов… в городе Ульяновск

В данном интернет каталоге вы имеете возможность найти Полезное консервирование Все виды продуктов… по доступной цене, сравнить цены, а также изучить другие предложения в категории Дом, семья, быт. Ознакомиться с свойствами, ценами и рецензиями товара. Доставка производится в любой город России, например: Ульяновск, Курск, Кемерово.